Mustafa Hasırcı Kimdir?
Gaziantep’in köklü restoranlarından biri olan Metanet Lokantası’nın sahibi ve usta şefi Mustafa Hasırcı, tam 50 yıldır işinin başında, büyük bir özveri ve tutkuyla çalışmaktadır. Özveriyle çalışarak Gaziantep mutfağını hem yerel hem de ulusal ölçekte temsil etmeyi başarmıştır.
1975 yılında Mustafa Hasırcı tarafından kurulan Metanet Lokantası, yıllar içinde Gaziantep’in en bilinen gastronomi adreslerinden biri haline geldi. Mustafa Hasırcı, çocuk yaşlardan itibaren mutfağın içinde büyüyerek bu kültürü devam ettirme görevini üstlenmiştir. Özellikle Gaziantep’in sembolü haline gelen beyran yemeğiyle özdeşleşen Metanet Lokantası, Mustafa Hasırcı’nın liderliğinde geleneksel tariflere sadık kalarak, müşterilerine unutulmaz bir yemek deneyimi sunmaktadır.
Beyran: Gaziantep Mutfağının Efsane Lezzeti!
Beyran, Gaziantep mutfağının en özel ve en sevilen yemeklerinden biridir. Osmanlı döneminden günümüze kadar uzanan bir geçmişe sahip olan bu eşsiz lezzet, sabah kahvaltısından itibaren her öğün için tercih edilebilir.
Yapımında kuzu eti, pirinç, et suyu, sarımsak, tereyağı ve baharatlar kullanılır. Ancak beyranın asıl sırrı, malzemelerin özenle hazırlanması ve taze servis edilmesinde saklıdır. Özellikle kuzu etinin kemiğiyle birlikte saatlerce pişirilmesi, yemeğe benzersiz bir lezzet katar.
Beyran, bakır tabakta yüksek ateşte porsiyon olarak hazırlanır. Servis sırasında üzerine bolca et suyu dökülür ve taze sarımsak ile acı biber eklenir. Bu özel pişirme yöntemi, beyranın hem sıcak hem de bol aromalı olmasını sağlar.
Gaziantep’te “beyran” denince akla sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun bir beyran kültürü gelir. Özellikle soğuk kış aylarında hem lezzeti hem de şifa kaynağı oluşuyla tercih edilen bu yemek, yüksek besin değerleriyle de dikkat çeker.
Eğer Gaziantep’e yolunuz düşerse, Metanet Lokantası gibi köklü restoranlarda hazırlanan gerçek beyran lezzetini deneyimlemeden şehri terk etmemeniz önerilir. Çünkü Gaziantep’te beyran yemek, sadece bir öğün değil, aynı zamanda kültürel bir ritüeldir.